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腐乳有几种颜色?腐乳是红方好还是白方好?

2023-04-19 16:25:36 来源:中国海洋网

腐乳有几种颜色?

1、红色:红腐乳是腐乳中的一大类产品,表面鲜红或紫红,断面为杏黄色,滋味鲜咸适口,质地细腻,是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料,其最大的工艺特点是在后酵用的汤料中加入了着色剂红曲。

2、白色:白腐乳也是腐乳中的一大类产品,此类产品颜色表里一致,为乳黄色、淡青色或青白色,醇香浓郁、鲜味突出,质地细腻。其主要特点是含盐量低,发酵期短、成熟较快,大部分在南方生产。

3、青色:青腐乳又名青方,俗称臭豆腐。此类产品表里颜色均呈青色或豆青色,具有刺激性的臭味。

腐乳是红方好还是白方好?

白腐乳是最原汁原味的了,因为在制作过程中没有添加其他色素,所以最后呈现的就是白色的,这个品类以桂林腐乳最为出名,是桂林三宝之一!这种块头比较小,吃起来非常软糯;青腐乳闻着味道非常重,尝起来口味也非常重;红腐乳因为在生产过程中加入了红曲以后表面形成的红色物质,这一种类的做法十分讲究,工序复杂,从挑选材料都制作完成需要30多道工序,并且装密封之后还要加入白酒,接着继续发酵几个月后才能食用。

现代医学研究表明,豆腐乳在制作过程中会形成许多新的微生物,这些微生物对人类身体的调节有一定的作用,尤其是红曲菌不仅可以清除血液中的有害物质,还能够降低血压,因此对身体的利大于弊,所以在营养价值上首选红腐乳。

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