腐乳有几种颜色?
1、红色：红腐乳是腐乳中的一大类产品，表面鲜红或紫红，断面为杏黄色，滋味鲜咸适口，质地细腻，是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料，其最大的工艺特点是在后酵用的汤料中加入了着色剂红曲。
2、白色：白腐乳也是腐乳中的一大类产品，此类产品颜色表里一致，为乳黄色、淡青色或青白色，醇香浓郁、鲜味突出，质地细腻。其主要特点是含盐量低，发酵期短、成熟较快，大部分在南方生产。
3、青色：青腐乳又名青方，俗称臭豆腐。此类产品表里颜色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。
腐乳是红方好还是白方好?
白腐乳是最原汁原味的了，因为在制作过程中没有添加其他色素，所以最后呈现的就是白色的，这个品类以桂林腐乳最为出名，是桂林三宝之一!这种块头比较小，吃起来非常软糯;青腐乳闻着味道非常重，尝起来口味也非常重;红腐乳因为在生产过程中加入了红曲以后表面形成的红色物质，这一种类的做法十分讲究，工序复杂，从挑选材料都制作完成需要30多道工序，并且装密封之后还要加入白酒，接着继续发酵几个月后才能食用。
现代医学研究表明，豆腐乳在制作过程中会形成许多新的微生物，这些微生物对人类身体的调节有一定的作用，尤其是红曲菌不仅可以清除血液中的有害物质，还能够降低血压，因此对身体的利大于弊，所以在营养价值上首选红腐乳。
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